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胶水牛排引争议?谣言!卡拉胶对人体无害

头像 1234 权限图标权限图标权限图标 0 2017-01-11 08:35:36.0

这几天,朋友圈里一条消息被炒的火热,标题大意为我们吃的牛排等牛肉制品都是用胶水粘的碎肉。这则新闻波及面颇广,前日我喂儿子吃块牛肉,也被岳母追问这是不是“胶水牛肉”?

其实对于我这样的“老司机”来说,肯定不会上这当,如果你想知道如何杜绝,不妨跟着我来学习下吧。

其实媒体报道把这些牛肉称为“胶水牛肉”真的是有些冤枉了,因为卡拉胶、黄原胶这些胶类添加剂都是合法添加剂,在食品添加剂领域属于增稠剂,而且大部分胶类添加剂都是天然增稠剂。比如卡拉胶就是红海藻提取物,黄原胶则是以玉米淀粉、蔗糖等为原料经过微生物发酵获得。

有些消费者看到配料表中写了那么多添加剂担心会有危害,实际上这都是非常常见的添加剂,从食品安全角度来说,上述任何一个食品如果按照国家相关法规来说,都是安全的。

为什么刚才要强调通过正规渠道购买呢?

因为国家对食品添加剂、标签等有着一套严格的管理标准,任何食品企业都必须遵守,这些信息在产品上市前要通过国家相关部门的审批,任何一个添加剂的使用都要符合相关标准,所以选择正规渠道安全购买才能保证最大程度的安全,尤其是那些所谓添加了“胶水”的牛肉。

另外,厂商使用添加剂主要是为了改良食品,需要综合考虑很多因素,并不是随意添加。拿咱们这次新闻的主角“胶水”来说,合法添加剂里增稠剂很多,但并不是每一样都适合某一类食品。

厂商在使用的时候要考虑好最佳的使用量,贮藏温度以及烹饪温度的变化,PH值的影响等很多因素,并非任性的随意添加,那是小作坊做的事,所以依旧要再三强调这件事——通过正规渠道购买。

有必要说一下的是,并不是所有写了添加黄胶原的就是碎牛肉拼接的,有些添加剂其实是添加到酱料包里增稠的,有些即便加在肉里也只是从食品改良角度考虑。

网上有些有很多“望闻问切”的法子,写的都过于玄幻,比如用手触摸肉,然后观察回弹一类的,这一类的说法都太过主观,下面是我总结的一些方法

1:直接看食品标签

食品标签是国家强制标注,企业不得隐瞒,所以直接看肉食品的食品标签,一切内容都会一览无遗。

比如这是某品牌的猪排,我们可以在配料表中发现黄原胶,黄原胶就属于新闻中提到的“胶水”。

在看食品标签时还需注意的是,有些食品标签会分开写,比如酱料包的配料表和牛排包的配料包是分开写的。

另外,这个食品包装不容易发现配料表,因为它正好被外包装纸中间多出来的部分遮挡,需要翻起来才能看到。很多人有看营养标签的习惯,但同时看预包装食品的配料表也很重要。

另外请注意:配料表中的顺序并不是随便写的,而是按照添加量从高到低排列。比如上面这个澳洲菲力牛排的配料表是:牛肉、大豆分离蛋白、玉米淀粉、白砂糖、酿造酱油……按照我国相关规定,这里面牛肉最多、然后是大豆分离蛋白、玉米淀粉……这样降序。

2:避免购买精美包装好的

我们去餐厅吃牛排,他会有腌料、酱料等等,做酱料是个麻烦的事,餐厅一般都是熬制一大份,很多人想在家吃又不想太麻烦,于是预包装好的牛排就出现了。

他们的特点是已经预先腌制好,或者是搭配了酱料包,对于厂商来说这样的做法只是增加了商品价值。

3:直接买品牌的冷切

品牌的冷切一般包装比较单一,外包装除了商品名称外,一般只有以下内容:

a.净含量

b.执行标准

c.贮藏条件

d.保质期

e.生产日期

食品标签中配料表一栏只有牛肉,余下部分就是厂商信息等。而且观察肉切面的话,基本上纹理是一个方向(方向一致),拼接肉一般纹理搅乱。

4:通过正规渠道购买

这样一旦发生纠纷也可以得到法律的保障,有些消费者由于不信任,对于一些大品牌的冷切肉也怀疑他是否是拼接的碎肉。如果你真的发现他们有违规行为,并且标签没有写明的话,可以向工商部门要求索赔,有很多人通过这样的行为走上了致富的道路。

总的来说,这种“拼接肉”并不算食品安全问题,不管是肉还是胶都是安全的,只要是正规厂商出的就不必担心,可以放心的吃。

相比“生肉”市场,“熟肉”市场就显得良心很多,各位读者有兴趣可以去超市看看各种酱牛肉和熟肉制品,几乎都添加了胶类增稠剂,但是价格却低了很多。所以对于消费者来说,养成阅读食品标签的习惯比什么都重要,因为它是一个食品最直接的身份证,你会看清很多厂商的套路。

0 头像 1234 权限图标权限图标权限图标 2017-01-11 08:39:10.0
钟凯还表示,媒体报道中提到的谷氨酰胺转氨酶(TG)是目前食品工业界应用的最广的酶制剂之一,在肉制品、水产品、面制品、食品包材等领域应用极为广泛。因为其在动植物体内广泛存在,且本身就是可以被消化的蛋白质,因此安全性很好。而卡拉胶则是一种来自海藻的食品添加剂,也是可溶性膳食纤维,是合法的食品添加剂,并具有相当高的安全性。